栄養情報1人分（推定値）

※そうめんは1束（50g）で計算しています

手順

1. 1

   長ねぎはみじん切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にする。

   Point - 梅干しがない方や苦手な方は、柚子胡椒3cmほどで代用してもさっぱり美味しく仕上がります。

2. 2

   豚バラ肉は半分を細かく刻み、残りの半分は食べやすい大きさに切る。

   Point - 細かく刻んだ方は具材ではなく、豚の旨みと脂をスープに引き出すための「ラード役」。2種類の切り方に分けるのがこのレシピのポイントです。

3. 3

   冷たいフライパンにごま油・みじん切りの長ねぎ・細かく刻んだ豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり炒めて、長ねぎを軽く焦がしながら豚の脂を引き出す。

   Point - 長ねぎの香ばしさと豚のコクがスープの土台になります。焦がしすぎると苦みが出るので、あくまで「軽く」。脂の多い豚バラでも、ごま油を先に入れた方が豚の脂をしっかり引き出せます。

4. 4

   食べやすい大きさに切った残りの豚バラ肉を加え、1枚ずつほぐしながらさっと炒め合わせる。

   Point - ここは臭みを飛ばす程度でOK。炒めすぎると脂が溶けて具材感がなくなってしまいます。

5. 5

   水・めんつゆ・鶏ガラスープの素・和風顆粒だし・砂糖・塩・梅干しペーストを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止めて、常温で粗熱を取る。

   Point - 豚・鶏・かつおの3つの旨みを重ねた「トリプルスープ」が味の決め手。冷蔵庫で冷やすと豚の脂が固まってしまうので、常温で冷ますのがコツです。

6. 6

   鍋に水1Lを沸かしてお酢を加え、そうめんを入れて箸で混ぜながら30秒茹でたら、火を消して余熱でさらに20秒おく。

   Point - 茹で湯にお酢を入れると、そうめんが伸びにくくなりコシと歯切れが良くなります。「30秒＋余熱20秒」でコシのある茹で上がりに。

7. 7

   ザルにあげて流水でぬめりと粗熱を取り、氷水でキンキンに冷やす。水気をよく切って器に盛り、別の器につけスープを注いで完成。

   Point - 氷水で締めるとそうめんがキュッと引き締まってコシが増します。お好みでメンマ・のり・煮卵・刻みねぎ・七味唐辛子をトッピングすると、ラーメン屋さん風のゴージャスな一杯になります。