栄養情報1人分（推定値）

※2人分として計算した1人分あたりの値です。つけて食べる卵黄・たれも含みます

手順

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄はつけて食べる用に取っておき、卵白はたねに使う。

   Point - 深めの大さじですくうと、卵黄と卵白がきれいに分けられます。余りがちな卵白をたねに混ぜ込むので無駄がありません。

2. 2

   ボウルに鶏ひき肉・しょうゆ大さじ1・酒小さじ1・しょうがのすりおろしを入れ、手を広げて粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。

   Point - 玉ねぎより先に調味料だけで練るのがポイント。赤身と脂身がしっかり混ざり、空気を含んでねっとりふんわりしてきます。しょうがは臭み消しなのでたっぷりどうぞ。

3. 3

   卵白を加えてさらに混ぜる。

   Point - メレンゲを作るような気持ちで混ぜると、ふんわり感が一気に出ます。ここがふわふわ食感の決め手です。

4. 4

   生のままの玉ねぎのみじん切りと片栗粉を加え、ふんわり感をつぶさないように軽くもみ込むように混ぜる。

   Point - 玉ねぎは生のまま入れるとシャリっとした食感が残ります。片栗粉は玉ねぎから出る水分を吸うつなぎ役です。

5. 5

   手に軽く水か油をつけてたねを8等分にし、フライパンに丸いままポトンと落として並べる。中火で触らずに焼く。

   Point - 平たく成形しないこと。丸いまま置いて重みで自然に広がるのに任せると、ふんわり仕上がります。絶対につぶさないでください。

6. 6

   こんがり焼き色がついたら裏返し、酒大さじ2を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

   Point - この酒蒸しでふんわりジューシーに仕上がります。

7. 7

   いったん火を止め、たれ（酒大さじ1・しょうゆ大さじ1と1/2・みりん大さじ2）を加える。再加熱して、たれをかけながら全体にしっかり絡める。

   Point - フライパンが熱いまま調味料を入れると焦げるので、少し落ち着かせてから加えます。

8. 8

   器に青じそを敷いてつくねを盛り、残ったたれをかける。卵黄をつけて食べる。

   Point - 青じそでさっぱりと。作り置きにも向くので、多めに作ってお弁当にも使えます。