栄養情報1人分（推定値）

※人数の記載がないため2人分として計算した1人分あたりの値です。鶏むね肉は皮なし、スープもすべて飲む前提で計算しています

手順

1. 1

   キャベツは芯を取り、ざく切りにする。

   Point - キャベツは煮ると驚くほど縮むので、半玉500g（春キャベツなら500〜600g）でも余裕で食べきれます。

2. 2

   鍋にキャベツ・水700cc・酒50cc・鶏がらスープの素大さじ1と1/2・手で揉んで細かくしたかつお節2g・塩小さじ1/3を入れ、蓋をして強めの中火にかける。

   Point - 鶏がらスープにかつお節を足した「鶏とかつおのダブルスープ」が旨みの決め手。酒はコクと香りを出し、「ただキャベツを煮ただけ」ではない味わいにしてくれます。

3. 3

   キャベツが透き通って芯までクタッとするまで、中火で10〜15分ほど煮る。

   Point - 先に鶏むね肉を入れると硬くなってしまうので、キャベツだけで煮るのがポイントです。

4. 4

   その間に鶏むね肉を半分に切ってから、そぎ切りにする。塩2つまみをまぶし、薄力粉大さじ2と小さじ1を全体にはたく。

   Point - 薄力粉が鶏むね肉の水分を閉じ込めてくれるので、パサつかずしっとり柔らかく仕上がります（フランス料理のフリカッセと同じ手法）。そぎ切りにすると箸でつかみやすく食べやすいです。

5. 5

   煮えたキャベツの上に鶏むね肉を1枚ずつ広げてのせ、軽く沈めてから蓋をして2〜3分煮る。赤い部分が残っていたら裏返して火を通す。

   Point - 1枚ずつ広げてのせると火の通りが均一になります。煮るというより蒸すような状態になるので、驚くほど柔らかく仕上がります。

6. 6

   仕上げに黒こしょうをたっぷりふり、オリーブオイルを全体に回しかけて完成。お好みで柚子胡椒を添える。

   Point - にんにくを使わないぶん、黒こしょうの香りが引き立ちます。オリーブオイルの香りとコクで、いつもの鍋とは違う華やかさに。締めは塩うどんやご飯、どちらでも合います。