栄養情報1人分（推定値）

※6本を3人分（1人2本）として計算した1人分あたりの値です。スイートチリソースは大さじ2程度で見積もっています

手順

1. 1

   にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにする。きゅうりも同様に斜め薄切りにしてから細切りにする。

   Point - 生で食べるので、できるだけ薄く切るのがポイントです。

2. 2

   レタスは根元の硬い芯をV字に切り取る。切り取った芯は細切りにし、葉の部分は一口大にちぎる。

   Point - 芯が残っているとライスペーパーが破れる原因になります。ひと手間ですが、これをやっておくと格段に扱いやすくなります。

3. 3

   鶏ささみは筋なしのものを用意し、火が通りやすいように切り込みを1本入れて開く。両面に塩をふって下味をつける。むきえびにも塩をふって軽く揉み込む。

   Point - えびの臭みが気になる場合は、酒も一緒に揉み込んで水気を拭き取ってください。

4. 4

   耐熱容器にもやしを敷き、その周りに鶏ささみとえびを並べる。ラップをして電子レンジで加熱し、粗熱を取る。

   Point - 火を通すのはこの3つだけ。まとめてレンジ加熱すれば、生春巻きの一番の手間が一気に片づきます。

5. 5

   えびは厚みを横半分に切る。鶏ささみは繊維に沿って手で食べやすい大きさに裂く。もやしは水気をぎゅっと絞る。

   Point - えびは厚みを半分にすると巻きやすくなります。もやしの水分をしっかり絞らないと、巻いたときに水っぽくなります。

6. 6

   水で濡らして固く絞ったペーパータオルで、ライスペーパーの表面をさっと拭くように湿らせる。

   Point - 水にくぐらせるとすぐ柔らかくなりすぎて、まな板にくっついて作業しづらくなります。「色が変わる程度」に拭いて、少し硬いまま巻き始めるのがコツです。

7. 7

   ライスペーパーに、にんじん・きゅうり・レタスの芯・レタスの葉を順にのせ、最後にえびを赤い面を下にして並べる。

   Point - えびの赤い面を下にしておくと、巻き上がったときに透けて見えて仕上がりがきれいになります。

8. 8

   まず左右の両サイドをペタンと内側に折り、そのあと手前からくるくると巻く。硬い部分が残っていたら、濡らしたペーパーで軽く拭いて湿らせる。

   Point - 手前から巻き始めるのではなく、左右を先に折るのが失敗しないコツです。ライスペーパーはみるみる柔らかくなるので、手早く作業してください。

9. 9

   えびとえびの境目で切り分けて器に盛り、スイートチリソースを添えて完成。

   Point - えびの間を切ると断面がきれいに見えます。パクチーやバジルなどのハーブ、生ハムとチーズなど、好みの具でアレンジしても美味しいです。