手順

1. 1

   筍をスライスし、白いブツブツを爪楊枝で取り除く。

   Point - 白いブツブツはえぐみがあるので、しっかり取り除く。

2. 2

   米をよく洗い、ザルにあげて30分以上置く。

3. 3

   土鍋に米を入れ、あさりと筍を加える。

   Point - 具材を均一に広げると炊き上がりが良くなる。

4. 4

   みりん、酒、醤油、塩を加え、水を注ぐ。

   Point - 調味料は同量で簡単に計量できる。

5. 5

   全体を軽くかき混ぜ、火をつける。

   Point - 最初は強火で、沸騰したら弱火にする。

6. 6

   炊き上がったらすぐにかき混ぜ、蓋をして蒸らす。

   Point - お焦げができるのも土鍋の醍醐味。

7. 7

   キヌサヤを茹でる。少量の塩を入れたお湯で短時間茹で、冷水で冷やす。

   Point - 筋は片側だけ取れば良い。

8. 8

   キヌサヤを刻み、炊き込みご飯に散らして完成。

   Point - キヌサヤを散らすことで彩りが良くなる。