手順

1. 1

   大根は皮をむき、2cm幅のいちょう切りにします。

2. 2

   豚バラ肉は3cm幅に切ります。

   Point - 脂と赤身のバランスが良いものを選びましょう。

3. 3

   鍋にサラダ油をひいて強火で熱し、豚肉の脂身を下にして入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら取り出し、鍋の油を拭き取ります。

   Point - 角を焼き固めることで形を保ちます。

4. 4

   長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、生姜は皮付きのまま薄切りにします。

   Point - 生姜は皮ごと使うと香りが良くなります。

5. 5

   鍋に具材が浸る程度の水を入れ、大根、豚肉、長ねぎ、生姜を加え、弱火で1時間程煮ます。

   Point - 水面から具材が出ないように注意しましょう。

6. 6

   軽くアクを取り除き、長ねぎと生姜を取り出します。

7. 7

   煮汁が多い場合は400mlに調整し、(A)を入れて弱火で1時間煮込みます。汁気が少なくなったら火から下ろします。

   Point - 調味料を入れる前に煮汁を調整することで味が濃くなりすぎません。

8. 8

   器に盛り付け、小松菜と白髪ねぎを添えて完成です。

   Point - 白髪ねぎは水にさらしてシャキッとさせましょう。