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カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方

Name: カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方
Ingredients: 豚ロース: 200g; 玉ねぎ: 1/3個; 全卵: 2個; 砂糖: 25g; みりん: 45cc; 濃口醤油: 80cc; たまり醤油: 10cc; 水: 540cc; 昆布: 4g; 厚切り鰹節: 30g; 混合節: 10g（サバ・煮干し）; かつお節: 5g; 水: 300cc; かつおの素: 小さじ1; 昆布の素: 小さじ半分; 出汁: 300cc; かえし: 100cc; 全卵: 1個; 水: 15cc; 米粉: 大さじ2; 油: 小さじ1; 米粉: 適量; 揚げ油: 適量; 生パン粉: 適量

カツ丼を美味しくするコツとプロの作り方【本格割下レシピ】

公開日: 2026年2月21日

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Referenced Channel

「一品料理」マサちゃんねる

チャンネル登録者数不明

この動画の公開日 2021年5月1日

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材料

豚ロース: 200g 玉ねぎ: 1/3個全卵: 2個砂糖: 25g みりん: 45cc 濃口醤油: 80cc たまり醤油: 10cc 水: 540cc 昆布: 4g 厚切り鰹節: 30g 混合節: 10g（サバ・煮干し）かつお節: 5g 水: 300cc かつおの素: 小さじ1 昆布の素: 小さじ半分出汁: 300cc かえし: 100cc 全卵: 1個水: 15cc 米粉: 大さじ2 油: 小さじ1 米粉: 適量揚げ油: 適量生パン粉: 適量

手順

1
本かえしを作るために、砂糖、みりん、濃口醤油、たまり醤油を鍋に入れ、砂糖を溶かす。
Point - 5分程度火を入れてその状態を維持する。
2
本格出汁を作るために、水、昆布、厚切り鰹節、混合節、かつお節を鍋に入れ、火を消して5分ほど置く。
3
出汁を300ccにする。
4
玉ねぎを少量切る。
5
豚肉の繊維を断ち切るように切る。
Point - こうする事で安い肉が柔らかくなる。
6
衣を作るために、全卵、水、米粉、油を混ぜる。
7
豚肉に米粉をまぶし、衣をつけて生パン粉をまぶす。
8
揚げ油を熱し、豚肉を揚げる。厚みが1cmぐらいであれば低温で表裏2分弱、仕上げに表裏1分ずつ揚げる。
Point - 揚げすぎないで余熱で火を通す事がジューシーで柔らかに仕上げる。