手順

1. 1

   フキノトウを洗い、色が変わっている部分を取り除きます。

   Point - 入手したらその日に処理することで苦みを抑えます。

2. 2

   天ぷらの衣を準備します。小麦粉と片栗粉を混ぜ、冷水と氷を加えます。

   Point - 低温でグルテンの発生を抑え、サクッと揚がります。

3. 3

   フキノトウに粉をつけ、衣をつけて170度の油で揚げます。

   Point - 葉を開いてお花のような形にすると見た目が良くなります。

4. 4

   フキ味噌を作ります。フキノトウを細かく切り、油で炒め、調味料を加えてさらに炒めます。

   Point - かつお節を加えると旨味が増しますが、なくてもOKです。

5. 5

   カルボナーラ風にするために、オリーブオイルでニンニクとベーコンを炒め、塩茹でフキノトウを加えます。

   Point - 仕上げに粉チーズと黒胡椒をかけると風味が増します。

6. 6

   韓国風にはごま油、ニンニク、コチュジャン、オイスターソースを使用します。

7. 7

   フキご飯を作ります。フキの茎を塩茹でし、若葉を素揚げしてふりかけを作ります。

   Point - 素揚げすることでアクが取れ、そのまま食べられます。

8. 8

   炊いたご飯にフキの茎、炒りごま、炒めたシラスを混ぜ、塩で味を調えます。

   Point - しらすの塩分に応じて塩加減を調整してください。