手順

1. 1

   豆腐は6等分に切り、水気を拭く。三つ葉は1cm長さに切り、柚子の皮は千切りにする。

2. 2

   なめこはさっと下茹でして水気を切る。

   Point - ぬめりを取るために、短時間で下茹でする。

3. 3

   鍋にAを入れ火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。なめこ、水気を切った大根おろしを加え、三つ葉を最後に入れ混ぜ合わせる。

   Point - 片栗粉はしっかり火を入れてとろみを安定させる。

4. 4

   フライパンで油を170℃に温め、豆腐に片栗粉をまぶし、粉をつけたそばから揚げ焼きにしていく。

   Point - 片栗粉をつけたらすぐに揚げることで、衣が剥がれにくくなる。

5. 5

   片面が固まったら反対に返して、全体をカリカリに揚げる。

   Point - あまりいじらずに、衣がカチッと固まるまで待つ。

6. 6

   油を切って器に盛り、③の餡をかけ柚子皮、刻みのりをのせる。