栄養情報1人分（推定値）

※「2〜3人分」のうち2人分として計算した1人分あたりの値です。豚肉は7枚（約240g）、小麦粉は大さじ1程度で見積もっています

手順

1. 1

   豚肉は赤身と脂身の境目に、白い部分をめがけて包丁で切り目を入れ、しっかり筋を切る。

   Point - 【ポイント1】筋切りをしないと焼いたときに縮んで反り返り、火の通りが不均一になって硬くなります。しっかり筋を切ると柔らかく仕上がり、口当たりも良くなります。肉は肩ロース（きめ細かく柔らかい）でも普通のロース（赤身が多い）でもOKです。

2. 2

   玉ねぎは1/3量をすりおろし、残りは幅7〜8mmに切る。しょうがだれの調味料を混ぜ合わせ、すりおろした玉ねぎを加える。

   Point - すりおろし玉ねぎは肉を柔らかくし、たれを肉にしっかり絡めてくれます。ひと手間ですが、これだけでたれが別物になります。しょうがは「すりおろし」をたれに、「せん切り」は仕上げ用に取っておく二段使いです。

3. 3

   バットに豚肉を並べ、たれ大さじ1〜2を全体に薄く塗ってなじませる。

   Point - 【ポイント2】下味をつけておくことで、柔らかさ・ジューシーさ・たれの絡みが変わります。面倒でもここは省かないのがおすすめです。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、切った玉ねぎをさっと炒めて取り出す。器にキャベツの千切りとともに盛っておく。

   Point - 玉ねぎは味付けせず、辛味が飛ぶ程度にさっと炒めてシャキシャキ感を残します。

5. 5

   同じフライパンをよく熱し、豚肉に小麦粉を薄くまぶしてから並べ、片面をこんがり焼く。

   Point - 【ポイント3】小麦粉は「雪が降るくらい」ごく薄くまぶすのがコツ。たっぷりつけると粉っぽくなります。旨みと肉汁を閉じ込め、たれを絡みやすくするための粉です。焼きすぎると硬くなるので手早く。

6. 6

   裏返したらすぐに、しょうがのせん切りと残ったたれを加えて全体に絡め、火を止める。

   Point - 肉は片面焼き、裏返したらたれで煮絡めるのが柔らかく仕上げるコツ。しょうがのせん切りは火を入れすぎると香りが飛ぶので、仕上げに加えます。

7. 7

   盛っておいたキャベツと玉ねぎの上に、しょうが焼きをのせて完成。