栄養情報1人分（推定値）

※牛切り落とし肉は脂身のある一般的なもので計算しています。赤身の多い部位を使うとカロリー・脂質はこれより大きく下がります

手順

1. 1

   牛切り落とし肉をまな板にのせ、包丁でざくざくと叩く。裏返してさらに叩き、筋っぽい部分も念入りに叩く。

   Point - あじのなめろうを作る感覚で叩くと、まとまりやすく食感も柔らかくなります。牛ひき肉が手に入る場合は叩かずにそのまま使えますが、その場合はしっかり中まで火を通してください。

2. 2

   叩いた肉に塩・にんにくのすりおろし・酒大さじ1を加え、まな板の上でさっと混ぜてなじませる。

   Point - にんにくは臭み消しと味のパンチ、酒は臭み消しに加えて肉同士のつながりを良くする役割があります。混ぜすぎずさっとでOKです。

3. 3

   肉を半量ずつに分け、一度キュッと丸くまとめてから、押さえるようにして薄く伸ばしてハンバーグの形に整える。

   Point - つなぎがなくても肉同士がしっかりくっつきます。今回は蒸し焼きにしないので、できるだけ薄めに成形するのがポイントです。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、成形した肉をのせて焼く。火が強いと表面だけ焦げて中に火が通らないので、火加減を調整しながらじっくり焼く。

   Point - 焼いている途中でひび割れても問題ありません。むしろ割れ目から中の火の通りを確認できるのが、このレシピの気楽なところです。

5. 5

   こんがり焼き色がついたらフライパンの端を使って裏返し、裏面も同様にじっくりこんがり焼く。

6. 6

   器に盛り、粗びきこしょうをふって粒マスタードを添えて完成。

   Point - 塩・こしょう・マスタードのシンプルな食べ方が一番のおすすめ。フライパンに残った肉汁にケチャップやバターなどを加えて、簡単なグレービーソースを作っても美味しいです。