手順

1. 1

   本かえしを作る。鍋に砂糖、みりん、濃口醤油、たまり醤油を入れ、砂糖を溶かす。

   Point - 5分程度火を入れてその状態を維持する。

2. 2

   本格出汁を作る。水に昆布を入れ、火をつけて沸騰直前で昆布を取り出す。

3. 3

   厚切り鰹節、混合節、かつお節を加え、火を消して5分ほど置く。

4. 4

   出汁を300ccにする。

5. 5

   豚ロースの繊維を断ち切るように切り、玉ねぎを少量切る。

   Point - 肉の弾力がなくなるまで繊維を断ち切ることがポイント。

6. 6

   衣を作る。全卵、水、米粉、油を混ぜる。

7. 7

   豚肉に米粉をまぶし、衣をつけて生パン粉をまぶす。

8. 8

   揚げ油を熱し、豚肉を揚げる。低温で表裏2分弱、仕上げに表裏1分ずつ揚げる。

   Point - 揚げすぎないで余熱で火を通すことがジューシーで柔らかに仕上げるコツ。

9. 9

   割下を作る。出汁300ccとかえし100ccを混ぜる。

10. 10

    揚げた豚肉を割下に浸し、溶き卵をかけて半熟に仕上げる。