手順

1. 1

   しいたけは軸を切り落とし、笠を約1cm幅に切る。硬い部分を除いた軸も適当なサイズに切る。

2. 2

   むきエビの背に浅く切り込みを入れ（黒い背わたがあれば取り除く）、全体的に熱湯をかけ、キッチンペーパーで水気を取る。

   Point - 熱湯をかけることで臭みを取り除く。

3. 3

   鶏肉も同様に熱湯をかけ、キッチンペーパーで軽く水気を取ったら、塩をひとつまみまぶす。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。ある程度混ざったら、調味料（醤油、みりん、塩、だしの素）を加えて混ぜる。その後、水を加えさらに混ぜ合わせる。

   Point - 水は卵の3倍料を目安にするのが黄金比。

5. 5

   出来上がった卵液を、茶こしなどを使って濾す。

   Point - 濾すことで、生地を滑らかにし大きな泡を取り除く。

6. 6

   茶碗蒸し容器に鶏肉を入れ、卵液を注ぐ。 深鍋に容器の半分の深さまで水を注ぎ、容器を取り出してから沸騰させる。

   Point - 容器は耐熱性のマグカップや茶碗でもOK！鶏肉以外の具材は、卵液がある程度固まってから入れると具材が沈まないので、後で入れる。

7. 7

   茶碗蒸し容器に付属の蓋、もしくはアルミホイルで蓋をする。 深さのあるフライパンや鍋に容器を入れ、容器の半分くらいの高さまで水を加える。

8. 8

   容器を取り除き、沸騰させる。沸騰したら火を止める。 キッチンペーパーを3枚ほど重ねて敷き、容器を沈める。

   Point - キッチンペーパーを敷くことで鍋底の衝撃を防ぎ、「す」を防ぐ

9. 9

   再び火にかけ、再沸騰したら弱火にする。 クツクツと優しく沸騰を保ちながら、鍋に蓋をして、生地が軽く固まるまで5〜10分程度蒸す。

   Point - 容器により蒸し時間を調整する

10. 10

    傾けても生地が流れ出ず表面に膜が張った状態になったら、エビ、しいたけ、かまぼこ、銀杏などの具材を表面に乗せる。

11. 11

    具材を乗せたら蓋をし、中火で再沸騰させる。 クツクツし始めたら火加減を弱火にし、鍋に蓋をして、さらに2〜3分ほど蒸す。

    Point - 蒸し時間は様子を見ながら調整する

12. 12

    全体が固まったことを確認したら火を止める。 蓋をしたままの状態で10分間放置し、余熱で火を通す。

    Point - 余熱で全体を均一に仕上げ、「す」を防ぐ