手順

1. 1

   マッシュルーム5個分の軸を切り落とし、1/6カットにします。

2. 2

   しめじ(1/2パック)の石づきを切り落とし、半分に切ります。

   Point - 食感が残るくらいのサイズならOKです。エリンギでも美味しいです。

3. 3

   白菜1/4を1cm幅にカットします。柔らかい葉っぱ部分を使用します。

4. 4

   鶏モモ肉(1枚)の筋を切り落とし、全体的に切り込みを入れます。

   Point - 切り込みを入れすぎると肉汁が逃げるので注意。

5. 5

   小鍋を強火にかけ、サラダ油を大さじ2杯入れ、きのこを炒めます。塩をひとつまみ(1g)入れます。

   Point - きのこは強火で炒めることで香りが出ます。

6. 6

   塩が馴染んだら白菜を加え、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

7. 7

   鶏肉に塩を両面でひとつまみ(1g)分まぶします。

   Point - 皮の面が多めでもOKです。

8. 8

   フライパンを強火にかけ、サラダ油を大さじ2杯入れて熱します。

9. 9

   フライパンと油が温まったら鶏肉を皮を下にして焼きます。

   Point - 皮とフライパンの間に空洞ができないようしっかり押さえます。

10. 10

    小鍋の蓋を開け、全体をかき混ぜ、塩をふたつまみ(2g)加え、生クリームを50ml加えます。

11. 11

    鶏肉は皮の面が焼けているか確認し、ひっくり返して身の面を焼きます。

    Point - 皮の面7割で身の面3割くらいで火を通すと良いです。

12. 12

    蓋を開けて、白菜がやわらかくなってクリーム煮状態になっているか確認し、砂糖をふたつまみ(2g)とマスタードを大さじ2杯加えます。

13. 13

    鶏もも肉は皮面を下にして半分に切り、盛り付けます。