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失敗しやすいカルボナーラ必ず成功させる方法
失敗しやすい【カルボナーラ】必ず成功させる方法をシェフか徹底解説！
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材料
・パンチェッタ: 適量
・卵黄: 2個 (80gのパスタに対して)
・黒胡椒: 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ: 適量
・パルメザンチーズ: 適量
・水: 20cc
手順
- 1
パンチェッタをお好みの大きさにカットし、ソテーする。
- 2
卵黄とパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜ、20ccの水を加える。黒胡椒を振りかける。
Point - この時点でソースのベースを作る。
- 3
パスタを茹でる。
- 4
ソテーしたパンチェッタに卵のソースを加え、パスタを絡める。
Point - 温度が70℃を超えないように注意する。
- 5
必要に応じて茹で汁を加え、クリーミーさを調整する。
Point - クリーミーさを保つために水分を加える。
- 6
仕上げに黒胡椒を振りかけて完成。
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