栄養情報1人分（推定値）

※「2〜3人分」のうち2人分として計算した1人分あたりの値です。煮汁もすべて食べる前提で計算しています

手順

1. 1

   ごぼうは表面の皮を包丁で軽くこそげ、さっと洗う。両端を切り落とし、大きめの乱切りにして水に放つ。

   Point - 皮を薄くこそげておくと味しみが良くなります。水に放つのは色止めとアク抜きのためです。

2. 2

   れんこんは皮をむいて大きめの乱切りにし、こちらも水に放つ。にんじんも皮をむいて大きめの乱切りにする。

   Point - れんこんは普段なら皮付きのままでもいいのですが、今回は味しみを優先して皮をむきます。ごろっと大きめに切るのがこのレシピの持ち味です。

3. 3

   生しいたけは石づきを切り落とし、軸をつけたまま4等分にする。絹さやは筋を取って斜めに切る。

   Point - 干ししいたけで旨みを足す作り方もありますが、今回は手軽に生しいたけを使います。里芋やこんにゃくを加えてもOKです。

4. 4

   フライパンにごま油大さじ1を熱し、鶏もも肉を皮目から炒める。

   Point - フライパンを使うのは、鶏肉を炒めても焦げつきにくく、底面積が広いので具がしっかり煮汁に浸るからです。身の方から焼くと硬くなるので皮目から。炒めることで臭みが飛び、香ばしさも出ます。だしを使わないぶん、ごま油でコクを補います（あっさりが好みならサラダ油で）。

5. 5

   軽く色づいたら、ごぼう・にんじん・れんこんを一度に加えて全体を炒め、鶏の旨みを野菜に吸わせる。

   Point - 鶏肉を炒めすぎると硬くなるので、旨みを移すイメージで手早く。

6. 6

   酒大さじ2と水250mlを加えて煮立てる。煮立ったらしいたけと、砂糖・みりん・しょうゆを一気に加える。

   Point - だしは使わずに水でOK。お好みで顆粒だしやとっただしを使っても構いません。

7. 7

   落とし蓋をして、弱めの火で煮る。

   Point - 火が強いと鶏肉が硬くなります。落とし蓋はあとで絹さやを蒸すときにも使うので捨てないでください。

8. 8

   落とし蓋を取り、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。途中でフライパンをゆすったり具を上下に返したりして、表面が乾かないようにする。

   Point - 煮汁が完全になくなるまで煮詰めると、野菜の色が黒っぽくなってしまいます。少し残るくらいが仕上げの目安。彩りよく上品に仕上げたい場合は、煮詰めずにここで火を止め、そのまま置いて味を染み込ませる方法もあります。

9. 9

   絹さやを煮汁に浸からないように上にのせ、再び落とし蓋をして蒸らす。

   Point - 煮汁に浸けると色が悪くなるので、蒸気で火を入れるイメージ。きれいな緑と食感が残ります。

10. 10

    器に盛り、残った煮汁を少しかけて完成。

    Point - 時間があれば、落とし蓋をのせたまま一度完全に冷ますと、味がぐっと染みて美味しくなります（表面も乾燥しません）。

作ったよ

このレシピを実際に作ってみた記録です

和食の王道作りました！

某番組で話題になった料理ですね！ 初心者には少し難易度が高かったですが、たくさん切る食材があり楽しかったです。 味付けも上手くでき、バランスの良い筑前煮が美味しかった！

★★★★★むずかしい

2026年8月17日 公開