栄養情報1人分（推定値）

※ゴーヤーチャンプルーのみの値です（副菜の島らっきょうの梅おかかサラダは含みません）

手順

1. 1

   木綿豆腐をキッチンペーパーで二重に包み、電子レンジで加熱して余分な水分を取る。

   Point - 水分を完全に抜くのではなく、炒めるときに邪魔になる分だけ取るイメージ。こうすると島豆腐のような、ぷるんとした食感に近づきます。

2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を丸ごと入れて焼く。焼きながら手で粗く割り、軽く焼き色がつくまで焼いて塩をふり、いったん取り出す。

   Point - 包丁で切らず手で粗く割るのがポイント。きれいに割れていなくて大丈夫です。【このレシピの要】素材ひとつひとつに味をつけていくので、豆腐にもここで塩をふります。

3. 3

   ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、わたを取り除いて3mm厚さに切る。

   Point - わたはスプーンで取るときれいに取れますが、親指でこそげ取る程度でもOK。少しわたが残るくらいが好きという人もいます。苦味を抑えたい場合は、軽く塩もみして水気を拭いてから調理してください。

4. 4

   同じフライパンにサラダ油を熱し、食べやすく切った豚バラ薄切り肉を炒める。脂が出てきたら塩をふる。

   Point - 沖縄では豚肉の代わりにポーク（スパム）を使うのも定番です。

5. 5

   ゴーヤーを加えて炒め合わせ、豚の脂と旨みをまとわせる。ゴーヤーにも塩をふる。

   Point - ゴーヤーのみずみずしさを生かしながら、豚の旨みを吸わせます。炒め具合はお好みで調整してください。

6. 6

   取り出しておいた豆腐を戻し入れてさっと混ぜ、しょうゆで香りをつけ、こしょうをふる。

   Point - 先にレンジ加熱して焼き付けてあるので、豆腐から水分が出てきません。ゴーヤーの水分は生かしたいけれど豆腐の水分は入れたくない、という狙いです。

7. 7

   溶き卵に塩を混ぜておく。火を止めてから卵を回し入れ、優しく全体をとじる。

   Point - 火を止めてから卵を加えるのが大事。火をつけたままだと卵が硬くなってしまいます。

8. 8

   器に盛り、お好みで削り節・こしょう・紅しょうがを添えて完成。

9. 9

   （副菜）島らっきょうは水につけてから薄皮をむき、根元を切り落とす。白い部分を、種を取って叩いた梅干し・削り節・ごま油・しょうゆで和える。

   Point - 水につけておくと薄皮がむきやすくなります。青い部分は炒めものにしたり、チャンプルーに入れても美味しく食べられます。

作ったよ

このレシピを実際に作ってみた記録です

石垣島で、石垣産のゴーヤで作りました😁

石垣島で自炊した際に、こちらのレシピを見て作りました！ ゴーヤチャンプルーといえばほんだしみたいな出汁要素を入れるイメージがありますが、コウケンテツさんのレシピでは出汁は全くなく、シンプルに醤油と塩の味付け…半信半疑🤨で作りましたが美味しくできてびっくり。コウケンテツレシピ、まじですごい… 石垣産のゴーヤ、島豆腐、アグー豚、卵で、沖縄の栄養がたくさん詰まったゴーヤチャンプルーができました。

★★★★★かんたん

2026年8月17日 公開